fran roma | coolture [Foto: Coolture]
Fran López Abad trae a la colonia Roma el espíritu de los ultramarinos españoles
Hay restaurantes que nacen pensando en la foto perfecta. Otros, en cambio, buscan que el recuerdo más importante ocurra después de dejar el celular sobre la mesa.
Con esa filosofía, el chef español Fran López Abad presentó desde hace unos meses FRAN Ultramarinos, Ostras y Vinos, su nuevo proyecto ubicado en Casa Basalta, en la Roma Norte, un espacio que toma inspiración de los antiguos ultramarinos españoles: esos comercios tradicionales donde convivían vinos, conservas, embutidos y productos gourmet, reinterpretados ahora como un punto de encuentro para compartir ostras, tapas, vinos y cocina española contemporánea.
Después del éxito de La Barra de Fran, restaurante que se ha consolidado como una referencia de la cocina española en la Ciudad de México, López Abad decidió crear una propuesta distinta, más íntima y relajada, pero con la misma obsesión por el producto y la hospitalidad.
«Me hacía muchísima ilusión abrir un restaurante en la Roma. Vivo aquí desde hace unos veinte años y es una colonia que me encanta», cuenta en entrevista para Coolture.
La elección tampoco es casual. La Roma se ha convertido en uno de los corredores gastronómicos más dinámicos de la ciudad, donde conviven propuestas de cocina mexicana, internacional y de autor.
Lejos de ver esa competencia como un obstáculo, Fran la entiende como parte del crecimiento de la escena culinaria.
«Cuanta más oferta haya, mejor. Todos aprendemos de todos.»
La mejor publicidad sigue siendo la experiencia
En una industria donde muchos restaurantes se vuelven virales antes incluso de abrir sus puertas, la conversación inevitable llegó a las redes sociales.
López Abad reconoce que hoy son una herramienta indispensable para dar a conocer un proyecto.
«Obvio que hoy las redes sociales son importantes», admite.
Pero también cree que hay algo que ningún algoritmo puede reemplazar: la experiencia que vive el comensal una vez que cruza la puerta.
Para él, la verdadera fidelidad no nace de una publicación viral, sino del servicio, de la atención y de la capacidad de resolver cualquier detalle en el momento.
«Cuando hay un problema, tienes que estar en el restaurante para solucionarlo. Ahí consigues un cliente para toda la vida.»
Más que rechazar el mundo digital, su visión propone un equilibrio: las redes pueden despertar la curiosidad, pero es la experiencia la que hace que alguien quiera volver.
Un espacio para descubrir… y regresar
Esa idea también define el espíritu de FRAN Ultramarinos, Ostras y Vinos. No busca ser una réplica de La Barra de Fran, sino ofrecer otra forma de acercarse a la gastronomía española: una barra donde conviven vinos, ostras, tapas y productos cuidadosamente seleccionados en un ambiente pensado para quedarse, conversar y compartir.
En la Ciudad de México cada semana abre un nuevo restaurante, pero López Abad apuesta por algo menos inmediato, pero más duradero: que el lugar se recomiende de mesa en mesa, de conversación en conversación y de una buena experiencia a la siguiente.
¿Dónde encontrarlo?
FRAN Ultramarinos, Ostras y Vinos se encuentra en el sótano de Casa Basalta, en Colima 159, interior S2, Roma Norte, Ciudad de México. El espacio abre todos los días de 12:00 a 1:00 de la madrugada y ofrece una propuesta de cocina española contemporánea centrada en ostras, tapas, vinos y productos gourmet inspirados en los tradicionales ultramarinos. Es una opción ideal tanto para una comida relajada como para una cena entre amigos acompañada de una buena copa de vino.