Guía Michelin México [Foto: Cortesía]
Mole madre, tostadas de cangrejo y cocina sin menú: así es la Guía MICHELIN México 2025
La Guía MICHELIN acaba de soltar su selección 2025 para México y, como era de esperarse, el país sigue dando cátedra de sabor, creatividad y mucha identidad. Esta edición suma 181 restaurantes en total, incluyendo 5 nuevas Estrellas MICHELIN, 12 Bib Gourmand (o sea, joyitas a buen precio) y 2 Estrellas Verdes para lugares que cocinan con conciencia ecológica.
Las Estrellas MICHELIN
Primero lo primero: Pujol y Quintonil siguen siendo los reyes del juego con sus dos Estrellas MICHELIN cada uno. Si no has probado el legendario mole madre de Enrique Olvera o las tostadas con cangrejo y pipián de Jorge Vallejo, ve haciendo reservación.
Ahora, los que se llevaron su primera Estrella MICHELIN:
- Expendio de Maíz (CDMX): cocina sin menú, sin reservaciones, sin letrero. Solo mesas comunales, tortillas al momento y sabores que te apapachan el alma.
- Masala y Maíz (CDMX): una bomba de sazón africano, indio y mexicano. ¿Samosas de papa con salsa de pepita? Sí, por favor.
- Máximo (CDMX): cocina mexicana con influencias francesas en un espacio minimalista. Tienen flan con caviar, entonces imagina el resto del menú.
- Lunario (Valle de Guadalupe): cocina de temporada, comedor con muros de cristal y un tamal relleno de hongos en mole poblano que suena a poema.
- Olivea Farm to Table (Ensenada): comida veggie-forward en un jardín comestible.
Sostenibilidad cool: Estrellas Verdes
Este año, Olivea y Baldío (CDMX) se llevan la Estrella Verde MICHELIN por tomarse en serio el planeta. Baldío, por ejemplo, recolecta agua de lluvia, composta todo, tiene huertos en Xochimilco y no usa plásticos de un solo uso.
Bib Gourmand: comer rico sin llorar por la cuenta
Para quienes aman comer bien sin gastarse toda la quincena, hay 12 nuevos Bib Gourmand. Entre ellos:
- Contramar (CDMX), el OG de los mariscos y el eterno pescado a la talla.
- Jowong (CDMX), con fusión coreano-mexicana y una carbonara de kimchi que suena a locura deliciosa.
- Xaok (Oaxaca), cocina oaxaqueña contemporánea con alma de barrio.
Y no olvidemos a Tacos del Valle y Taquería Los Milanesos, donde la buena vida cabe en una tortilla.
Premios especiales: porque la cocina no es solo de chefs
Cinco talentos fueron reconocidos por su chamba detrás de bambalinas. Desde la sommelier Romina Arguelles en Plonk, hasta la coctelera Gabriela Campos en Atarraya, y el chef joven Giuseppe Lacorazza en Fugaz. Gente que no solo cocina o sirve, sino que crea experiencias memorables.
La selección de este año deja claro que la cocina mexicana está en uno de sus mejores momentos: arraigada en la tradición, pero sin miedo a reinventarse. Desde taquerías hasta templos del fine dining, el país ofrece experiencias que son puro corazón… y puro antojo.
Si ya estás armando el tour gastronómico del año, la app de la Guía MICHELIN tiene toda la lista para que no te pierdas nada.